Angelų maistas arba „Angel Food Cake“
Šis klasikinis amerikietiškas pyragas paplito 19 amžiaus pabaigoje. Jam iškepti reikia ir kantrybės ir šiek tiek sėkmes. Tai nenuostabu, nes praėjusio amžiaus šeimininkėms reikėjo angeliškos kantrybės plakant rankomis 14 kiaušinio baltymų. Tačiau rezultatas – debesies baltumo ir sniego purumo pyragas, kuris patiktų net angelui. Šiandien šiuo pyragu vaišinama ypatingų švenčių metu. Tačiau jį iškepti galima ir namuose, pasitelkus gerą virtuvės draugą- plaktuvą.
Ir taip, jeigu norėsite išbandyti, ką ragauja angelai, jums prireiks:
- 1 ½ puodelio cukraus pudros
- 1 puodelio miltų
- 1 ½ puodelio kiaušinių baltymų (12-14 kiaušinių)
- 1 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių vadinamų Cream of Tartar. (Tai vyno rūgšties milteliai, kurie suteiks standumo plakamiems kiaušinių baltymams).
- 1 ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto
- 1 puodelio cukraus
Taigi, pyrago gaminimas prasideda įkaitinant orkaitę iki 375 F arenheito (arba 190 Celcijaus laipsnių).
Kol orkaitė kaista, mažame inde sumaišomi nusijoti miltai su nusijota cukraus pudra. Palikite juos nuošaly ir apsišarvuokite kantrybe.
Dideliame inde sumaišykite kambario temperatūros kiaušinių baltymus su vyno rūgštimi, druska ir kvapiaisiais ekstraktais. Įjunkite plaktuvą ir pradėkite plakti. Amerikiečių kulinarinės knygos siūlo plakti baltymus 3- ju greičiu 15 minučiu ir dar 5 minutes juos plakti 2- ju greičiu. Nepamirškite, jog baltymus plakti reikia specialiomis šepetėlį primenančiomis mentelėmis. Kai jūsų baltymai pradės standėti, pradėkite lėtai berti cukrų. Cukrus paprastai beriamas po 2 valgomuosius šaukštus. Jūsų baltymai turi sutandėti iki purių kietokų ir blizgančių putų. Plakant baltymus reikia būti labai atsargiems ir negramdyti jų nuo indo sienelių. Kai tik jie pradės blizgėti, – metas nustoti plakti, nes pernelyg ilgai plakami baltymai subliūkšta. Labai labai atsargiai mentele įmaišomi miltai. Miltus irgi reikėtų įmaišyti dalimis- po ketvirtį jų kiekio. Įmaišius miltus, tešla atsargiai išverčiama į bobelės kepimo formą. (Recepte nurodoma, jog riebalais jos ištepti nereikia). Po to labai atsargiai mentele tešla dar karta permaišoma, jeigu matote oro burbuliukų.
Pyragas kepamas orkaitėje 35 minutes arba tol, kol pyragas pradės spyruokliuoti lengvai paliestas pirštu. Jeigu jo pavršius šiek tiek sutrūkinėjo, šie įtrūkimai turėtų būti sausi. Jeigu viską darėte teisingai, kepdamas šis pyragas pats atšoka nuo indo sienelių. Išėmus iš orkaitės, pyragas apverčiamas ir jam leidžiama visiškai atvėsti.
Gerai iškeptas „Angelų maistas“ perpjautas bus baltas ir labai tamprus- beveik kaip kempinė. Jis turi būti sausokas, be jokių burbuliukų.
Skanaus