Princo Alberto portretas
Kas yra Princo Alberto jautienos filė?
Princas Albertas buvo Karalienės Viktorijos vyras. Šio princo vardu pavadinti net keli patiekalai, kurie laikomi anglų virtuvės pasididžiavimu.Taigi anglai didžiuojasi Baltuoju Princo Alberto padažu, Princo Alberto jautienos filė, bei Alberto vardu pavadintu pudingu. Šio princo vardu taip pat pavadintos žalių žirnelių ir obuolių veislės. Princo Alberto jautienos filė yra vienas iš žinomiausių jo garbei pavadintų patiekalų. Šį jautienos patiekalą paruošti nėra labai sunku, tačiau neabejotinai brangu. Visgi, norintiems susipažinti su Princo Alberto vardu pavadintu patiekalu gali būti įdomu perskaityti šį receptą.
Kaip ruošiama Princo Alberto jautienos file?
Šiam patiekalui jums bus reikalingi šie produktai:
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 1 kapotas svogūnas
- 1 galvutė kapoto česnako
- 1 tarkuota morka
- 2 pjaustyti saliero stiebai
- 1 kg jautienos file – nupjaustyti riebalus
- 75 g anties kepenų pašteto
- Šviežiai sumaltos druskos ir pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio triufelių aliejaus
- 8 juostelės kumpio (be odelės)
- 4 lauro lapeliai
- 100 ml konjako
- 200 ml madeiros
- 150 ml jautienos sultinio
- 6 ryšeliai petražolių
Eiga
- Paruošimo laikas: 30 min
- Kepimo laikas – 1 valanda
Keptuvėje įkaitinti aliejų. Įkaitintame aliejuje apkepti daroves iki švelniai paruduos (apie 10 minučių).
Daržoves perkelti į troškintuvą.
Jautieną įpjauti iki pusės. Jautienos kišenę sutepti anties kepenėlių paštetu ir apšlakstyti triufelių aliejumi. Jautieną suspausti ir apibarstyti druska su pipirais. Po to jautiena apvyniojama kumpio juostelėmis ir surišama virvele. Tarp virvelės ir kumpio juostelių sukišami lauro lapeliai.
Orkaitė įkaitinama iki 180°C. Keptuvėje likęs aliejus dar kartą įkaitinamas ir jautiena apskrudinama iš visų pusių. Apskrudusi mėsa perkeliama į troškintuvą ant daržovių.
Didžioji likusių keptuvėje riebalų dalis nupilama. Į likusius (maždaug 2 valgomuosius šaukštus) keptuvėje riebalus įmaišomi 2 šaukštai miltų ir masė pakaitinama iki paruduos. Į padažą po truputį pilamas konjakas. Ir padažas užvirinamas pastoviai maišant. Po to įmaišoma Madeira ir jautienos sultinys,
Paruoštas padažas pilamas aplink jautieną. Troškintuvas talpinamas į orkaitę ir troškinama nuo 25 -30 minučių iki 40 minučių.
Iškepusi jautiena ištraukiama iš troškintuvo ir apvyniojama folija, kad išliktų šilta. Padažas iš troškintuvo perpilamas į keptuvę ir lengvai pakepinamas kol sutirštėja. Pagardinama druska ir pipirais.
Lėkštė prieš tiekiant būtinai pašildoma.
Mėsa supjaustoma kaip steikas ir dedama ant padažo šlakelio. Puošiama petražolėmis, Tradiciškai Princo Alberto jautienos filė patiekiama su bulvių koše ir žalios spalvos daržovėmis pagal skonį (pvz. žaliaisiais žirneliais ar pupelėmis).